Молочный хлеб
Тип:
Другое
Время:
50 минут
Сложность:
Средне
Порций: 5
Выпечка
Мастерство японских пекарей многим только снится, и всё же, кое-что может повторить даже ребенок. Тот, кто бывал в Японии, знает, какой хлеб там продается: мягкий, как пух, и воздушный, словно облако. Это дрожжевое тесто на молоке совершенно не напоминает привычные буханки хлеба с ароматной, но жесткой коркой. Оно буквально тает во рту…
Такая мягкость достигается с помощью специальной техники «тэнджонг», в которой, несмотря на ее уникальность, нет ничего сложного: часть теста просто заваривается, а потом добавляется к остальной массе. Именно этот клейстер будет отвечать за то, во сколько раз тесто увеличится и насколько пористым получится. Чем-то оно напоминает монастырские пасхи или бриошь.
Ингредиенты
Молоко250 мл
Пшеничная мука360 г
Сухие дрожжи0,25 ч. л.
Сахар2 ст. л.
Соль1 ч. л.
Яйцо2 шт.
Сливочное масло20 г
Напечатать рецепт
Приготовление
- 1В 150 мл теплого молока добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и подождите 15 минут, пока дрожжи не поднимутся шапочкой.
- 2За это время приготовьте тэнджонг. Смешайте 100 мл молока с 20 г муки и варите смесь на среднем огне до консистенции пудинга. Снимите с плиты и дайте клейтеру немного остыть.
- 3Смешайте 340 г просеянной муки с солью, добавьте яйцо, сливочное масло и дрожжи с молоком. Немного перемешайте ингредиенты, добавьте заваренный клейтер и замесите мягкое, поддатливое тесто.
- 4Переложите тесто в миску, смазанную маслом, и дайте ему подняться. на это уйдет полтора часа. Затем тесто обминается, разделяется на три части и выкладывается тремя брусками в форму. Легче всего свернуть три толстых рулета и плотно их уложить, как это делают в Японии. Если уложить их один к одному — тесто будет подниматься вверх, если оставить зазоры, то будет чуть более плоским.
- 5Взбейте второй яйцо с 2 ст. л. молока и смажьте этой смесью хлеб. Выпекайте его 30 минут при 180 градусах.
Ранее мы рассказывали, как приготовить японские булочки «Хоккайдо». Разница лишь в формировании теста и времени его выдерживания. И еще один нюанс, не связанный с рецептурой: если булочки можно просто выложить на противень поплотнее друг к другу, для хлеба лучше найти высокую форму для выпечки, чтобы он не расползался. Формируют его в форме трех плотно прилегающих друг к другу брусочков, что позволяет удобно разделить на порции после выпекания. Понравился наш рецепт японского хлеба? Расскажите о нём друзьям!
