Как приготовить киш с рыбой и соусом песто
Тип:
Закуски
Время:
40 минут
Сложность:
Легко
Порций: 4
Видео
Выпечка
Закуски
Овощи
Рыба
Если вы мечтали о французе на вашей кухне, то вот он — киш, или открытый пирог с начинкой. Секрет его потрясающего вкуса в хрустящем песочном тесте, которое обязательно должно быть домашним. Киш с рыбой, капустой брокколи под заливкой из сливок и соуса песто — беспроигрышная комбинация и одна из самых красивых. На его приготовление у вас уйдет около получаса, остальное сделает духовка.
Ингредиенты
Пшеничная мука225 г
Сливочное масло145 г
Соль0,5 ч. л.
Яйцо3 шт.
Молоко125 г
Сливки85 г
Изюм по вкусу
Твердый сыр100 г
Соль по вкусу
Черный перец (молотый) по вкусу
Напечатать рецепт
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 170 градусов в режиме верх-низ. Извлеките тесто из холодильника и раскатайте в лепешку толщиной 4 мм. Вырежьте из нее пласт, диаметром, как ваша форма для выпечки — это будет основой пирога. Уложите его на дно формы (предварительно застелив пергаментом), из обрезков сформируйте бортики.
- 2Взбейте 2 яйца в миске, просейте к ним муку с солью, добавьте кубики размягченного сливочного масла (берите с 82,2 % жирности). Замесите тесто, накройте его пленкой и поставьте в холодильник на 60 минут.
- 3Приготовьте соус песто по нашему рецепту. Красную рыбу нарежьте кубиками, от капусты брокколи отделите соцветия.
- 4Взбейте 1 яйцо с 33 % сливками, добавьте молоко, соль, перец и 200 г соуса песто. Тщательно перемешайте до однородной массы.
- 5Проколите тесто в нескольких местах вилкой, положите на дно пергамент и насыпьте в него любую крупу в качестве груза. Выпекайте открытый пирог в духовке 15 минут до появления румяного цвета.
- 6Извлеките корж из духовки, уберите груз и выложите начинку: сначала соцветия брокколи, затем кусочки рыбы. Залейте подготовленным ранее соусом из молока и песто, выпекайте 25 минут.
- 7Снова достаньте киш из духовки, посыпьте натертым твердым сыром (вкуснее всего с пармезаном или маасдамом) и отправьте выпекаться еще на 5–10 минут. Подавайте пирог с красной рыбой, посыпав свежим базиликом и молотым черным перцем.
Кстати, песочное тесто вы можете приготовить с запасом и хранить его в морозильной камере до возникновения надобности. Это очень удобно, ведь самое сложное в приготовлении киша — это именно тесто. Если у вас есть восхитительный рассыпчатый корж, то начинку вы можете придумать любую, какую только подскажет вам фантазия. Доверяйте своим предпочтениям, экспериментируйте и получайте удовольствие не только от блюда, но и от самого процесса приготовления!
